现大多数人食用过度精炼的油脂.油脂的过度加工使食用油的营养成分大量流失,降低了成品油的营养价值,造成了原料资源的极大浪费.而适度加工却可以保留食用油中的营养物质,从而提高食用油的品质.

油脂过度加工的弊处

在油脂过度加工过程中,食用油经过高温脱臭阶段,色泽越炼越浅,而营养成分大打折扣,其中VE损失量在70%左右,同时过度加工会伴随产生对人体有害的反式脂肪酸,比适度加工的反式脂肪酸含量高出1%-2%.反式脂肪酸对人体有很多危害,它是阻碍必需脂肪酸在人体内正常代谢的因素之一,不利于各种脂肪酸转换成有调节血脂和免疫作用的生理活性物质,也妨碍了脂溶性维生素的吸收和利用;其次,脂肪酸是细胞膜的重要构成材料,而反式脂肪酸增多后,细胞膜的结构会变的相当脆弱,容易使有害物质侵入,产生疾病;再者,反式脂肪酸缺乏激素免疫和调节机能,在代谢过程中,会消耗大量的维生素和矿物质,成为有害物质.

另外,油脂在过度加工过程中,不同品种的毛油精炼率会随着精炼程度的提高而降低.即过度加工会使油脂的回收率降低;同时,在过度精炼过程中还会耗费更多的能源,产生更多的污染物,造成原材料和资源的浪费同时还会增加环境污染.

适度加工可提高油品质量

在有效脱除油脂中胶质,色素,臭味组分等成分的前提下,有效地保留油脂中固有的营养物质,使食用油脂更加符合安全,健康的要求.近期国家调整大豆油,菜籽油和葵花籽油的标准,主要集中在烟点脂肪酸组成酸价等指标的调整,表明从国家到行业正在达成产品质量共识.