菜籽油是南方人常吃的一种植物油.金黄色的油菜花总是南方最美的风景,除了欣赏,油菜籽的产油量非常大.菜籽油也是我们常说的菜油,色泽金黄或者棕色.菜籽油有什么优点和缺点呢?

菜籽油的优点

关于菜籽油的营养价值,南方医科大学中西医结合医院韦莉萍教授说,首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求.低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油.其次,菜籽油含有对身体有益的甾醇.甾醇具有降低胆固醇,降低心血管疾病,抗癌等生理功能.最后,多酚含量高,多酚具有降低胆固醇,清除自由基,抗肿瘤等生物活性,是一种天然抗氧化剂来源.此外,菜籽油还富含维生素E,类胡萝卜素以及硒,铁等微量元素.

菜籽油的缺点

有研究指出,菜籽油中含有的芥酸对人体不利,可导致动物肾胆固醇增高,长期摄入会影响生长发育.我国以前吃的菜籽油是传统的"双高"(高芥酸,高硫苷)油,经过连续的优质育种攻关,现已实现油菜"双低"品质改良,即芥酸含量低,硫甙含量低.所以,大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了.

关于菜籽油的建议

菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质.好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质.但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完.