不是玩笑话,米糠真能榨出食用油.在南方,米糠都可榨出油,是用来比喻小气吝啬的一句俗语.其实米糠真的能够榨出油来,而且大米70%的营养都在米糠中,被联合国粮农组织誉为未被充分利用、挖掘的天然营养源.

米糠也能榨出油?

通过稻米油加工技术,由米糠提取的稻米油,主要由不饱和脂肪酸组成,还有谷维素、植物甾醇、维生素E、角鲨烯等天然活性成份,具有天然抗氧化作用,是三大健康油种之一.

据介绍,米糠含油率高达15%,如果全国的1.93亿吨水稻进行再加工,既增加了油料来源,又解决了种植油料作物对其他粮食品种,尤其是谷物类的挤出效应.这将有助于解决我国的现实问题,一是土地资源约束大、18亿亩耕地红线必须坚守,二是油料等重要产品又很短缺.

目前在国内,米糠制油才不到10万吨,但是如果国内的米糠能够全部用于榨油,则可年产232万吨稻米油,等于增加了1.1亿亩大豆的种植面积,也基本相当于目前国内大豆种植总面积,可以说在不与粮食争地的情况下,使我国食用油自给率提高近10%,有效降低中国油脂油料的对外依存度.

米糠加工难在哪?

不易贮藏,不稳定性,最佳保鲜仅为6小时.

新鲜米糠不易贮藏,以及米糠的不稳定性机理为:经过碾米后,米糠中的脂肪酶和油脂一起进入米糠而相互接触,水解反应立刻发生,脂肪分解酶使油脂迅速分解出游离脂肪酸.但米糠原料在6小时以内,酸值在10以下,一旦超过6小时,酸值就迅速上升,有可能没出米厂,原料就变质了,变质的米糠不能食用,并呈现出不被人接受的霉味.所以米糠的稳定性成为了制备高质稻米油的关键.