从制取工艺家督浅析食用油安全.目前,植物油的制取工艺主要有压榨法和浸出法两种.对于食用油的制取工艺,大部分消费者了解不是很清楚,在选购时也会对压榨法和浸出法提出疑问,到底哪种好.其实两种制取法都是安全的,莱香采用的是纯物理压榨,不含任何化学物质.

何为压榨法与浸出法

压榨法是通过机械作用把植物细胞破碎,把油脂从油料中分离出来,属于传统作坊的制油方法.该方法出油率低,豆粕中残油含量高;浸出法是根据相似相容原理,选用符合国家相关标准的溶剂,通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂及部分脂溶性物质接触而将其萃取溶解出来,并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂,得到油脂.与压榨法相比,浸出法制油具有粕中残油少,出油率高,加工成本低,生产条件良好,油料资源得到充分的利用等优点,是现代油脂加工的主要方法.

制油原料的不同特点决定了不同的油脂制取工艺

一般来说,高含油油料采用预榨--浸出法,如油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法,如大豆等;而某些油料中可产生特殊风味的油脂,为保持其产品不失去原有的风味,多采取压榨法,如芝麻油,花生油等油脂的生产.与压榨法相比,浸出法残油少,充分利用了油料资源,出油率高,价格也便宜.不过,不管采取什么工艺,得到的油都只能是原油(也叫毛油),原油不可以直接食用,必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺,达到各级油品的标准才能上市销售,所以无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,就都是安全的.

压榨油比浸出油更健康的说法没有科学依据

中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元曾指出:"一些厂商和销售人员,在竞争中采取了不合理方式和不择手段的办法进行所谓的竞争,在宣传自己产品时贬低他人的产品,说什么浸出法制取的油有毒,宣称压榨法油品质量要高于浸出法产品等等.这些错误的做法和说法,严重误导了消费者,也危害了油脂行业的健康发展."目前,国家食用油标准对这两种工艺都予允许使用.由于两种工艺不同,油的风味各有不同.为了保证消费者的知情权,国家还特别规定了食用油需要标明生产方式,便于消费者根据各自的喜好进行选择.