反复加热的食用油为什么不能吃?从小就听妈妈说,街上炸的油条不能经常吃,不健康,对身体不好.大家都知道食用油反复加热肯定是不好的,但是为什么不能吃了,大家知道原因吗?

食用油高温下会发生什么反应?

食用油的化学成分主要是甘油三酯.高温下,食用油的温度升到180~200℃,就会发生"劣变".

一是氧化反应:产生许多挥发性物质,其中很多是挥发性有毒物质.特别是丙烯醛,是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物.

二是发生水解反应:被煎炸食品在高温中释放出水分,促使食用油水解,产生脂肪酸,使食用油很快就酸败变质.

三是发生异构化反应:在高温下,食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸.反式脂肪酸进入人体,会导致肥胖\心脏病\糖尿病\老年痴呆等慢性病.

废弃的食用油怎样处理?

也许大家会说,那每次炸完食物的油就扔掉不是太浪费了吗?其实废弃的食用油也是有很多用处的.比如家里有不好开的锁\轴承类的东西,都可以滴点过期食用油起到润滑作用;食用油可以当做肥料,每次装一小杯倒入花盆中,花吸收了食用油中的养分,可以长得很健康,比如君子兰等.