高血脂患者适合吃什么食用油?多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高,而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多,因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油.但是植物油种类很多,吃哪种植物油适合呢?

植物油分几类?

第一类是饱和油脂,如椰子油和棕桐子油,这些油中饱和脂肪酸的含量高,经常食用可以使血胆固醇水平增高.饮食中应减少这类油脂.

第二类是单不饱和油脂,包括花生油,菜油和橄榄油,这些油中单不饱和脂肪酸含量较高,它们不改变血胆固醇水平.

第三类是多不饱和油脂,如大豆油,玉米油,芝麻油,棉子油,红花油和葵花子油,这些油中多不饱和脂肪酸含量较高,它们可以降低血胆固醇水平.多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型.大部分阶ω-6脂肪酸是亚油酸,存在于前面所述的植物油中.ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中,故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用.

因此,高胆固醇血症和冠心病患者应选用富含多不饱和脂肪酸的植物油.但要注意的是,油脂所含的热能高,如果过多食用,可以引起体重的增加.

高血脂患者食用油方面要注意什么?

高脂血症患者即便没有食用氢化植物油,油炸也一样糟糕.油炸本身就会让好好的植物油产生反式脂肪,更要紧的是,为了让一锅油能连续煎炸很长时间,必须使用那种特别稳定,不易氧化的油,而这种油必定是含有大量饱和脂肪的油,特别容易升高血脂,也容易诱发糖尿病.