各类食用油中的脂肪酸有何差异?脂肪酸是食用油脂的基本构成单位,所以人们说吃油实际是在吃脂肪酸;反过来说,对脂肪酸的分类,也就决定了食用油的种类.因此,脂肪酸的好坏,直接决定着食用油的优劣,要想知道吃什么油对你的健康更有利,就先来与莱香食用油公司一起了解一下有关脂肪酸的知识吧.

脂肪酸决定食用油的特性

脂肪酸有三种:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.不同的食用油这三种脂肪酸的含量也不相同.

了解不同的脂肪酸

饱和脂肪酸主要存在于动物油及椰子油等少量植物油中,可为人体提供必要的胆固醇,只要不超过总脂肪酸1/3的食用量,就不会对人体造成伤害;还因其较强的抗氧化性,使人减少了得癌症的几率.然而,现代生活中大多数人过量食用饱和脂肪酸,才出现了心血管病高发的局面.

单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油中,可升高有益的胆固醇、降低有害的胆固醇,平时多摄入此类油脂,有助于减少胆固醇在血管壁的沉积,从而降低心脑血管病的发生率;因此,以单不饱和脂肪酸的增加,来代替饱和脂肪酸的减少,意义重大.

亚油酸可以使因食用动物油而提升的胆固醇含量下降,从而预防动脉硬化等疾病;但因其在降低有害胆固醇的同时,将有益胆固醇一并舍弃,还存在致癌风险,加之目前人们对亚油酸的摄入量已出现超量,故此应适当限制食用.

反式脂肪酸除天然的乳牛脂、骆驼脂中有少量发现外,主要是人工合成,也即人造奶油,由植物油氢化而得.其作用与饱和脂肪酸相似,只是破坏作用更大;尤其是将必需脂肪酸赶出细胞膜取而代之,真是坏到无以复加的地步了.反式脂肪酸在我国的包装食品的营养成分表上是强制标注的.