古法压榨花生油好不好?近些年来,我国花生油正朝着高档化发展.各类压榨花生油、浓香花生调和油发展很快,消费者期待一款高营养、无污染和香味大的花生油上市,古法压榨花生油正好体现了这些特点,是一种对精品近乎苛刻的追求,作为花生油中的高档品,正逐渐占领市场.那么古法压榨花生油到底好在哪里?为此,本文从古法压榨花生油的选材、生产工艺等方面做一些介绍.

古法压榨花生油的原料好不好

原料是花生油的本源,古法压榨花生油所用的花生米都是经过了严格挑选,而且是山东地区新鲜上市的花生.此外,碾碎、蒸糁、炒糁、压榨、冷储存,每一道工序都严格把关,确保每一细节都尽善尽美. 古法压榨花生油以低出油率为代价,只榨取第一道花生油,使用近百年的传承工艺技能,是花生油之中的上等精品.花生米经破碎后成为花生坯,先蒸熟二到五分钟后,进入第二熟环节---炒糁,炒约二至五分钟后,自动进入传统直径一米二的大铁锅,再进行精炒,最后将花生坯炒至金黄油亮,香味浓郁时方可出锅.利用传统立式油顶式榨油机对花生坯进行压榨,压出的浓香花生油放入容量三百公斤的大缸中储存.新压榨的花生油需要沉淀,澄清之后的油才能食用,所以说不存在现榨现卖的花生油,经过半个月的自然静置,花生油就不会再炒菜起沫了,可以上市销售了.

古法压榨花生油的工艺好不好

古法压榨花生油的天然醇香,关键在于严格地控温烘炒,这种烘炒手法、火候和加料秘诀都传承了1918年工艺.在炒料的过程中,温度控制在黄金温度,所以特别浓郁醇香.产出毛油之后,采用低温干法脱胶和特殊的过滤方法,以确保花生油的留香、去杂,去除花生油中磷脂和非磷胶质、高熔点饱和脂等易析出的成分,使花生油历久醇香的同时延长其储存周期,再加上采取充氮保鲜方式,保证了古法压榨花生油的天然品质.古法压榨花生油的精髓在于"小榨",这一传承自1918 年的经典工艺,经过近百年的传承和创新,依然保留了原始工艺的核心——小批量压榨,榨出的每一滴油都是花生的精华所在.