花生油里的黄曲霉素怎么去除?花生在储藏期间极易发生生霉、变色等现象,由于花生霉变会产生黄曲霉毒素,因此被视为花生及花生油最主要的污染源.中国人的食用油消费以花生油为主,如何去除花生油里的黄曲霉毒素,对于广大消费者来说显得格外重要.

花生油黄曲霉素对人体有害吗

花生油里面的黄曲霉毒素比较稳定,耐热性强,在280度的高温里才发生裂解,而且在酸性和中性环境中稳定,但在pH9的强碱溶液中可被破坏,另外用紫外线辐射也可以破坏,所以说花生油黄曲霉素对人体来说是有害处的.花生油一旦开封应在3个月内用完,如果倒入油壶的话最好在一周内吃完,还要尽量避免与空气接触,因为如果把花生油暴露在空气中,只需一周氧化程度就会超过国家标准.专家强调,油脂酸败后不但加热时烟大呛人,食用后还有可能中毒.黄曲霉素这么可怕,我们更加应该注意健康用油,一般来说每人每天25-30g食用油足够了.至于具体品种的选择要看经济条件和烹制用途,还需要看油的脂肪酸比例.

花生油里的黄曲霉素怎么去除

近日,各类关于花生油与黄曲霉素的新闻充斥着我们的生活,一些黑心花生油、粗制花生油,不但会影响到食品的口味,还容易引起食物中毒的情况.那么花生油里的黄曲霉素怎么去除呢?专家提醒我们,首先要注意花生油的选择,家庭中最简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱.尤其用高压电饭煲可彻底破坏黄曲霉素,特别是熬八宝粥的时候,加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉素,同时也保护了杂粮中的维生素族,使花生中的营养能被人吸收.消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素,结晶的黄曲霉素B1极耐强酸和紫外线照射,需要加热到268-269℃高温时开始分解破坏.