现在的年青人都知道下厨炒菜时要倒些花生油,因为花生油香浓可口,但很少有人知道过去的花生油是怎样压榨出来的.在旧时代,压榨花生油俗称"打油","打油"靠的就是油河.旧时代的油河,在上世纪60年代前是用树木造的木油河,到上世纪70年代后发展为生铁制作的铁油河,演变到现在所用的机械化榨油机.

旧时花生油压榨工艺甚是繁杂

木油河是个庞然大物,其构造和压榨花生油的工艺流程甚是繁杂,木造的油河主体为河身,是用一段80－90厘米直径的大树干制成,上河身称河公,下河身为河母,河母中间戳一个小孔,叫出油嘴.有了河公、河母,就要用四个河脚做成长方形的木支架,叫河床.床上有河锁,可锁稳河身,床头还有绞车,且配有油楔.打油前,先舂碎花生米,放入置于特制的锅上面的木桶里蒸.蒸熟后的花生粉又要趁热装进一个个竹蔑圈里,压紧放到油糟里.一切准备就绪后,接下来就可开始打油,2个人负责绞车绞缆,另外2个人撑冲锤冲碰油楔,先远后近地碰,逼出油,从油嘴潺潺流出.新油流出时,香味袭人,远近邻里啧啧称道.

花生油压榨工艺的改进

到上世纪70年代后发展木油河为生铁制作的铁油河,铁油河同原始性的木油河相比,无论从构造、人力或压榨工艺流程上,已大大省略了一大半.铁油河整个河身长2－3米,油槽直径38厘米,高30厘米,油槽底的中间一样留有油沟与油嘴,而人工牙轮绞车较为先进,更替了费人力的绞车、绞缆、冲锤等繁杂的工艺流程,2个人合作即可打油.至于舂、蒸、压等等环节,与木油河相差不大,铁油河压榨法逼出的油,味香且无沫无杂质.

花生油压榨工艺的现状

旧时的木油河和铁油河已成为历史,取而代之的是现在的机械化榨油机.如今,在青岛地区已无法寻觅到旧时的木油河和铁油河的痕迹了.然而,近日在青岛莱西东方市场前西侧的小巷里,却突现一间改新的铁油河压榨花生油的作坊,在当地特别是老一辈人群中引起了极大反响,前来观看或寻觅花生油的人日渐增多……据该作坊姓陈的老师傅称,他从事打油行业已有40多年了,对于旧时的木油河和铁油河最为熟知不过.正因为如此,他才萌发了改进旧时铁油河的想法,一来提高花生油的质量,二来又能够弘扬传统的花生油压榨工艺文化.