花生油中的不饱和脂肪酸是什么?很多档次高的花生油标签上通常会标着"含不饱和脂肪酸80%以上",那不饱和脂肪酸是什么以及它有什么作用呢?日常中的食用油种类这么多,营养有什么区别吗?今天莱香就与大家一起学习一下这些知识.

花生油中的不饱和脂肪酸是什么

什么是不饱和脂肪酸

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸(不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸,所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸,鱼油除外)就是不饱和脂肪酸.不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸.人体不可缺少的脂肪酸.不饱和脂肪酸可以调解血脂、清理血栓,降低胆固醇,保护血液循环畅通,如花生油成分中80%以上都是不饱和脂肪酸,主要来源有豆类、大葱、萝卜、鱼类、酸奶等.

食用油种类与营养的关系

食用油种类多,对身体健康也有不同的有益影响,如大豆油有益促进记忆保护,花生油含锌比较高,玉米胚芽油有益于保护心脑血管等,但是在家庭常用的烹调油中,从营养角度来讲,可以概括为:色拉油＜调和油＜花生油,这三种油也各有特点.色拉油可以生吃,原料一般是大豆和菜籽,纯度高气味淡,它的特点是采用"浸出法"工艺生产,因此营养成分损失相对较大;调和油由两种以上经精炼的油脂按比例调配制成,营养成分依原料不同有差别;花生油是档次较高的烹调油,含有独特的花生气味和风味,成分80%以上都是不饱和脂肪酸,富含维生素E和锌,这几种家庭中常见的油交替或搭配使用,营养才能够更全面.