对于煎炸油豆油什么要求?食品工业生产的煎炸食品,应具有良好的外观,色泽和较长的保存期.因此并不是所有的油脂都可以用于煎炸.所以要作为煎炸油需要具备哪些性质呢?我们一起来了解一下.

煎炸油必须具备的性质有哪些

1.稳定性高.大部分食品的油炸温度在150-200℃,个别需要更高的温度(油炸酥脆饼250-270℃).要求在持续高温下不易氧化,分解,水解,热聚合,油炸食品在贮藏过程中不易变质.2.烟点高.烟点太低会导致油炸操作无法进行.3.具有良好的风味.

对煎炸油的原料有哪些要求

含饱和脂肪酸多的油脂,在煎炸时起酥性能好,稳定性高,但熔点高,作业性差,特别当熔点超过人体温度时,吸收率低,而且过量摄取饱和脂肪酸高的油脂,对心血管病的产生油一定影响.因此,一般含饱和脂肪酸高的油脂不宜做煎炸油.含不饱和脂肪酸高的油脂,在煎炸的高温条件下,更容易发生氧化,聚合,分解以及水解等一系列复杂反应,使油脂变劣,甚至产生有害物质,因此含不饱和脂肪酸太多的油脂也不宜做煎炸油.

高稳定性煎炸油主要原料是什么

高稳定性煎炸油主要原料为经选择性氢化的食用氢化油,辅料为少量抗氧化剂,助抗氧化剂及防止油脂高温劣化有特殊效果的硅酮油等稳定剂.普通的煎炸油常用棕榈油,乌桕皮油作为主要原料,天界的稳定剂同为高稳定性煎炸油.