家庭吃油为何要选小桶装?食用油的保质期一般都是12-18个月,所以生活中大家对食用油的保质期一般不是特别在意,食用油外观上也是看不出特别明显的品质变化,事实上,开封以后的食用油保质期就开始缩短了,所以食用油也要称鲜吃.

食用油的"氧化"与"酸败"

开封过的食用油,就会和空气接触,即使用后拧紧瓶盖,也隔绝不了空气和油的接触.而空气中的氧能够让让油快速变"坏",尤其是像大豆油\葵花籽油等不饱和度比较高的食用油,更容易被氧气带坏,一旦接触就会产生"不安分因子"——自由基,它会不停地挑逗氧气,进一步让油品发生氧化.这个过程一旦发生,就一发不可收拾,其氧化进程的指标就是过氧化值.食用油氧化的起始段是静悄悄的,无色无味.氧化中间产物分解之后,就会嗅见轻微的"不新鲜味道".继续下去到达一定程度.就变成具有明显的"哈喇味"的小分子的醛\酮\酸等物质.这就叫做油脂"酸败",也叫做"哈败".酸败程度越高.过氧化值的水平也会越高.这是对健康十分不利的.

吃新鲜油的小技巧

1.存放食用油需要远离氧气,高温和光照.

2.买油的时候选择生产日期比较近的,越近越新鲜.

3.买小包装油,按照每人每天用油量25～30克折算,以一个半月能使用完的量为宜.比如两位老人在家,尽量买1.8升以下的包装,如果是经常在家吃饭的三口之家可以选购2.5升的食用油.

4.如果为了图方便或划算买了大桶油,可以倒入一部分至控油壶,再将大桶用胶带密封好,放在阴凉干燥避光的地方,这样也最好在3个月内用完.