最近朋友圈各类网站上频频出现"植物油致癌"一词,新闻一出,有人一笑了之,有人担忧害怕.虽然已澄清"植物油致癌"这一说法纯属流言,但是大部分群众还是有所担心,觉得没根没据,也不会出现这种报道的.今天莱香小编就为大家解开疑问,分析一下这"植物油致癌"为什么被称为流言.

"植物油致癌"之来源

英国[每日电邮](The Telegraph)发布报道称"科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素",英国[每日邮报](Daily Mail)发布报道称"猪油煎炸食物比较健康,因为植物油加热可释放出化学毒素",随后,国内媒体以"植物油做饭可致癌"为标题核心进行了广泛转载.一时间,植物油做饭可致癌的消息在消费者中不胫而走,引发公众对植物油食用健康的高度关注.

"植物油致癌"之真相

食用油专家分析认为,评估油品优劣应考虑综合因素,至少应从三个方面考虑:

一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理;二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低;三是是否存在对人体健康有害的物质.而报道中,把长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素有失严谨.同时,食用油的营养价值受烹调方式,温度和时间等多种因素的影响,任何一种食用油都不提倡在高温下长时间或反复使用.高温下长时间或反复煎炸的油脂会产生醛\酮\内酯等化学物质,长期食用对人体有一定危害.所以科学合理食用植物油,一般不会对人体健康产生负面影响.