冷榨油和热榨油哪个好?我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油,近些年随着人民生活水平的不断提高,以及健康饮食意识的不断提高,人们在食用油方面越来越青睐冷榨油.那么冷榨油和热榨油这两种压榨花生油到底哪个好?我们一起来了解一下.

冷榨油和热榨油哪种工艺好

冷榨油是油料在压榨前不经加热或低温的状态下,进入榨油机压榨.榨出的油温度较低,酸价也较低,一般不需要精炼,经过沉淀和过滤后得到成品冷榨油.冷榨油的原料须经过精选,否则由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物质的影响,将会对冷榨油的质量造成严重影响.一般采说,冷榨的烟点低,含水量不稳定,不利于长期存放.冷榨一般需要粉碎之后出油量才能上去,有时还得二次压榨,三次压榨.热榨一般用于大型机器预榨,也就是第一次榨油,即油料经过炒熟之后再榨,熟榨油油味纯正,特别是芝麻花生这类含油丰富的油品更是香.缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫,但是经过简单处理就可以解决这个问题.

冷榨油和热榨油哪种营养好

冷榨出油颜色好,比较浅淡,而且吃了不上火,但是油味不香,关键是冷榨油在炸东西的时候不会起沫,不会淤锅.冷榨油具有纯天然特性,避免了传统高温压榨加工产生的不利影响,保留了油料的天然风味和色泽,完整的保存了油品中的一些生理活性物质,如维生素E、甾醇等.所以说冷榨油原汁原味,是健康生活的选择.热榨油在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化,比如破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,以适于压榨取油和提高出油率.但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高,因此毛油必须精炼后才能食用.同时高温榨油使油料中的生物活性物质,比如维生素E、甾醇、类胡箩卜素等在压榨过程中损失很大,造成资源浪费.