浓香花生油好不好?花生油是我们日常生活中食用最为广泛的一种植物油,近些年它的种类也越来越多,浓香花生油上市后,因其香味和色泽都优于普通花生油,受到了消费者的普遍欢迎.那么浓香花生油到底好不好呢?下面我们对浓香花生油的选材、生产工艺等方面做一些深入的了解.

浓香花生油的选材好不好

花生的子叶、胚芽中均含有较高的蛋白质、还原糖、蔗糖等,在炒胚加热过程中其自身能产生美拉德反应,即能生成香味物质.花生籽仁经过烘烤产生的风味成份,已鉴别出来的多达17类220种,其中浓度最高的是毗嗓类化合物,对提高花生油的香味起主要作用.普通花生油可通过压榨和浸出而得到原油,再经过精炼加工得到符合脱色、脱臭要求的花生油,但香味比浓香花生油要逊色的多,同时色泽也明显淡于浓香花生油.浓香花生油则是选用上好的花生仁蒸炒到280℃后压榨得到,不通过脱臭加工操作,可直接食用,所以香味更为浓郁持久,也因此对花生的品质要求更高,不但对各种指标有要求,而且品质必须稳定均匀,要求对花生米进行严格精选,有关指标须高于一级花生油的国家标准,且不得含有黄曲霉毒素.

浓香花生油的加工好不好

其次,浓香花生油的生产工艺也不同于一般花生油,一般花生油在精炼过程中允许进行水化、碱炼、干燥、脱臭等物理和化学处理.而浓香花生油在精炼过程中无需经过上述物理和化学处理,而是采用独特的高温短炒生香、一次压榨、低温脱磷等留香工艺,不使用任何添加剂,既可分离磷脂胶体,同时又可减少香味损失,这就使浓香花生油具有独特的浓郁香味.浓香花生油的压榨是在生产机榨二级油的基础上改进生产工艺和设备而完成的,在原料的入榨处理上,采用熟花生坯与生花生坯混合加工的方法,利用烘烤花生仁固有的香味改善成品油的质量.为了保持花生油的香味不受损失,对浓香花生油的精炼处理上,采用物理精炼的方法,使成品油达到理想的效果.