浓香花生油为什么浓香?相信很多小伙伴不知原因,甚至怀疑是否是因为有某种添加剂才会出现浓香的效果.浓香花生油不仅味道区别于普通花生油,它的生产工艺也是与普通油是有所区别的.到底是什么因素决定了花生油的浓香程度呢?

浓香花生油的特点是什么?

浓香花生油是采用独特的压榨工艺制成的具有浓郁香味的花生油.它保持了花生油的天然成分和香味,因其富含抗氧化作用的维生素E,所以无需添加抗氧化剂,保质期长,是一种现代工艺与传统工艺相结合生产出的纯天然油品.

影响浓香花生油香味的因素是什么?

影响花生油浓香度的原因主要是有四点:一是花生原料自身的影响,生产浓香花生油的油料要求籽粒饱满,未经过陈化期.未成熟粒\破损粒\霉变粒和陈化变粒不能用于生产浓香花生油;二是大小路比例的影响,生坯料(大路(与热风烘炒料(小路)一般按3:1掌握.烘炒料比例太小,花生油香味较淡,比例太大,榨油时饼难以成型,出油率降低,毛油浑浊,给后道工序的处理增加困难;三是烘炒温度的影响,热风烘炒是生产浓香花生油的关键工序,花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系.温度太低,香味较淡,温度太高,油料易焦糊.四是蒸炒环节的影响,浓香花生油出油率的高低\香味与色泽磷脂与胶溶性成分的含量都与蒸炒有直接的关系,在蒸炒过程中,要使磷脂及胶溶性物质充分吸水凝聚与蛋白质结合,这是保证成品油280℃加热试验合格和提高成品油透明度的关键所在.