热锅凉油炒菜有什么好处呢?大家也许都听过热锅凉油,很多菜谱也是这样要求的,怎样才算是热锅凉油呢?热锅凉油有什么好处?今天我们就一起来了解一下.

热锅凉油有什么好处

油温过高不仅会损害油脂的健康,使饱和脂肪酸和卫生色E被破坏,产生有毒的裂解产物,聚合产物和环化产物;而且对其烹饪原料也有影响,蛋白质在加热到200℃以上会产生环胺类致癌物,脂肪在300℃会产生多环芳烃类致癌物,蔬菜中的维生素C也会大量损失.对于烹饪来讲,热锅凉油的炒法不容易粘锅.所以,热锅凉油炒菜时保住营养的最好方法.

热锅冷油的正确做法

热锅冷油是炒菜中最常用的技法,它的正确做法是先把炒锅刷洗干净,放在火上把锅里的水分烧干后,继而将锅烧热,再倒油.油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度,一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制.

还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油,把油烧热以后晃动锅子,让热油涂满锅的四壁,再倒出来,然后重新倒适量的温油或冷油下锅,也是在油温热的时候就把食材下锅炒制.