色拉油与食用油有什么区别?色拉油是属于食用油中的一种.近期有很多小伙伴来问小编,你们有没有色拉油呀?色拉油和烹饪油是不是差不多啊?有什么区别呢?一般来说,烹调油主要作烹调\煎炸食品用,色拉油主要作凉拌用.下面小编就来给大家详细的讲一下.

什么是色拉油

色拉油是指各种植物原油经脱胶\脱色\脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油.主要用作凉拌或作酱\调味料的原料油.市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油\油菜籽色拉油\米糠色拉油\棉籽色拉油\葵花子色拉油和花生色拉油.色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜食用,食品工业常用作蛋黄酱\鱼类\贝类罐头添加油\这种油凉拌食用将直接影响菜肴和食品的风味\口感和外观,因而对其新鲜程度\风味\色泽均要求比较严格.由于考虑存放和运输因素,色拉油也要求有相当高的热稳定性和风味稳定性.

什么是烹调油

烹调油又叫炒菜油\烹饪油或煎炸油,常温下呈液态,流动性好,煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固,不起白霜.烹调油(油食品)色淡且风味良好,炒菜或煎炸时高温下(190℃---200℃)不易产生氧化热分解\热聚合现象.

二者加工方法各有特色

烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格,而色拉油对此要严加控制.色拉油必须是经冬化提脂后的液态\色淡的高级油脂.