色素对油脂品质有什么影响?毛油中的杂质很多,其中色素属于脂溶性杂质,色素会影响食用油的外观,那色素对油品的品质有什么影响呢?莱香作为专业的食用油生产厂家,今天就跟大家一起分享一下这个问题的答案.

叶绿素有助氧化/抗氧化和抑制氢化的作用

当叶绿素含量大于2毫克/毫升时,在荧光作用下会加速甲基亚油酸的氧化.然而在适当的条件下,植物油中的叶绿素有相反的抗氧化作用.

胡萝卜素是天然的油脂稳定剂

胡萝卜素是天然的油脂稳定剂,还是维生素A原,胡萝卜素含量的高低是决定油品品质和营养价值的重要因素之一.在油脂中添加一定量的胡萝卜素,特别是β-胡萝卜素会大大加强油脂的抗氧化能力,延长贮藏期.