什么食用油最健康

现在人们在一起聊养生,谈得最多的是吃什么样的食用油最健康?如今的食用油市场上,花生油\大豆油\玉米油\橄榄油\葵花籽油\菜籽油\调和油等各种油琳琅满目,让人挑花了眼,有的市民偏爱传统的菜籽油\花生油,有的男士偏爱猪油,有的女士觉得调和油更健康,有的注意养生的老年朋友只吃玉米油,究竟吃什么样的油更有利于健康?我们请专家来支支招吧.

市民观点

觉得猪油做菜香

很多喜欢吃油渣的男士认为:从小就习惯了吃猪油做的菜,猪油炒出来的菜喷香喷香的,好吃!一旦太太换用植物油做菜,他们总会觉得差点味道,不好吃,因此在他们的坚持下,太太也就不再用植物油做菜,厨房里的油也只剩下猪油了."我们吃了几十年,也没觉得有什么不健康的!"

家里长期使用花生油

与此相反的是,余女士一家却不沾丁点猪油.余女士说,女儿很注重健康,一直强调猪油对身体不好,会导致发胖,对我们这些有心血管疾病的老人更不好,所以不让家里用猪油.在女儿的坚持下,家里长期使用花生油,而猪油则是属于严格"管制"油,家中从不使用."现在大家都比较注意养生,多听女儿的,注意点饮食健康准没错!"

调和油对身体最好

卓女士表示,从几年前开始,她家就用上了调和油:"总是听说各种油都有优点和缺点,不能单吃一种油,而调和油就解决了这个问题,因为调和油是各种油按比例调配的,应该是对身体健康最好的油,而且价格也适中,味道大家也能接受,所以我们觉得很不错!"

油炸用油弃之可惜

由于家人喜欢吃煎炸食品,李先生总是面临着一个困惑:油炸过的油该怎么办?"我听说油炸过的油会产生一些致癌物质,但是家里又经常炸东西,如果炸过的油都倒掉,那岂不是很可惜?"

专家说法

猪油虽香尽量少吃

对于一些市民因为喜欢猪油做菜后的香味而爱用猪油做菜,朱翠凤表示这是不利于健康的做法.动物油除了禽类如鸡\鸭的油中含单不饱和脂肪酸较多外,猪油\牛油等均含饱和脂肪酸比较多,虽然这些油在做菜时能使菜肴的味道更香,但是,很多市民在日常的饮食中就有很多肉类食品,肉类食品也是富含饱和脂肪酸的,如果还继续用富含饱和脂肪酸的油进行菜肴的烹调,长时间摄取过多的饱和脂肪酸,将因摄入脂肪\能量过多而导致肥胖\胆固醇增高,诱发动脉粥样硬化等心血管疾病.因此,她建议市民尽量少用猪油\牛油当作烹调用油.

植物油混合使用效果更佳

虽然目前已经有很多市民意识到食用植物油对身体健康更有利,但是,朱翠凤认为,如果是食用单一的植物油也不可取.因为各种植物油的营养成分不尽相同,如经常吃花生油能有效地补锌;橄榄油中含极高比例的油酸,是一种肠胃最能承受的食用油,它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生;粟米油不饱和脂肪酸高达８６％,人体吸收率高达９８％以上,油中维生素Ｅ的含量也高于其他的普通植物油,是高血压\高血脂\高胆固醇\冠心病和肥胖患者的理想食用油;大豆油可增强身体的免疫力,增加体重……因此,朱翠凤认为各种植物油搭配食用更理想.市民可以自己购买不同的油自行混合使用,最佳的搭配是橄榄油\茶油和花生油混合.

油炸用油不宜反复使用

朱翠凤表示,有关研究表明,食用油反复使用会产生过氧化脂质,苯并芘,严重破坏食物中的维生素,对人的胃肠道有害,阻碍人体对蛋白质\氨基酸的吸收,损害酶的代谢系统,同时还将诱发身体的癌症病变.因此,使用过的油炸用油建议不要再作油炸用油,而是最好在当天就将其在烹调其他菜肴时使用完.