食用油厂家公布的各类油品发烟点.食用油加热至一个温度便会开始冒烟,这个温度称为发烟点,再加热,食用油便会燃烧起来.每一种油的发烟点不同,而且提炼前与提炼后的发烟点也不同.通常提炼过程会将食用油的发烟点提升,因为未经提炼的油有很多杂质,而这些杂志的燃烧温度都比较低.

为什么要了解食用油的发烟点

作为消费者为什么也要了解食用油的发烟点呢?食用油生产厂家给出答案,当食用油烧至发烟,即表示油内一些物质被热力改变,其中一些可能变成致癌物质,所以用油最好要先了解油品的发烟点.不同的油有不同的用途,低发烟点的油可能只适合冷吃,如作色拉油;高烟点的油比较稳定,可以用来煎炸食物.

各类食用油的发烟点

食用油厂家表示用来高温煮食的食用油,除了发烟点之外,还要顾及食用油中多元非饱和脂肪酸的含量(见下图),因为这是脂肪酸中不稳定的一种.

如下图所示,葡萄籽油,米糠油,精炼奶油等均有非常高的发烟点,适合高温煎炸之用;而棕榈油和椰子油等,因为都含有高水平稳定的饱和脂肪酸,故亦适合用作高温煮食用途.