经常会有人咨询"哪种食用油最适合煎炸?",煎炸的食品通常味道很香,口感也很好,家庭中尤其是过年过节炸丸子,炸鱼一类必然少不了,如今生活我们对事物的要求不仅仅是要好吃很注重的是健康.今天我们莱香食用油生产厂家就为大家分享一下,在日常生活中常用的几种食用油哪种最适合煎炸,以及为什么.

从高温下氧化速度看哪种油适合煎炸

油炸煎炸时加热时油脂的温度通常都很高,所以我们必须要考虑高温状态下油脂的稳定性与氧化速度.由于油脂所含的脂肪酸不同,氧化速度差别也比较大,任何一种脂肪都包含多种脂肪酸,只是所含脂肪酸的比例不同.考虑脂肪的氧化速度,首先要看其含有的脂肪酸多少,因为脂肪酸的氧化速度就决定了油脂的氧化程度.从氧化速度方面考虑，用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化,产生的脂质过氧化物越少.所以,食用油生产厂家从氧化值方面总结为用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸,棕榈油优于动物油,动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油,葵花油和玉米油优于大豆油,大豆油优于菜籽油,菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等.

食用油厂家表示稳定值高的油脂适合做油炸用油

下面我们在说一说脂肪的稳定性,脂肪的稳定性不单单反应在油脂的氧化速度上,还反应在其他方面的变化上,包括油脂中不饱和油脂含量减少,游离脂肪酸、环状脂肪酸、极性物质增多,油脂的营养价值、功能性下降等.在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂、奶油等,其稳定值为2.3－2.4,其次为猪油和棕榈油,稳定值为1.5－2.0,在植物油中花生油的稳定性是较好的,稳定值为1.2,其他油脂均为1.0或1.0以下,如大豆油、葵花油等.稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油.

如果从内禀稳定性值来看,大豆油和葵花油同样不适宜用作油炸用油.常见的油脂稳定性由强至弱的顺序如下:可可脂0.4、牛油0.7、棕榈油和猪油1.4、花生油为4.5、玉米油为6.2、大豆油为7.4、葵花油为7.7.(注：数值越小稳定性越高)