食用油生产厂家一般都接到过消费者关于食用油变色还能不能食用的问题.感官也就是油的色泽是我们对食用油质量判断的第一标准,金黄色浅的食用油我们会其印象会好,但是在保质期内变色的食用油,尤其是玉米油,颜色变深变红,这种情况也发生在一些知名品牌中.那这样的油还能不能吃呢?

油脂回色—质量合格的食用油也可能变色

植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡之后,得到的精炼植物油澄清透明、色泽淡黄.然而,色泽良好的精炼植物油在流通、储存、使用过程中,油脂色泽发生显著变深,这种现象称为"回色"或"返色".

食用油生产厂家表示:在油脂储存过程中,储存环境的温度,空气和光照情况对油脂回色会造成显著影响.油脂的氧化与回色有密切关系而氧化速度随储存温度升高而加快.当大豆油储存温度为20 ～ 60℃时.温度每升高15℃.氧化速度提高2倍.同时油脂回色速度提高4倍/光照也是油脂回色发生的重要影响因素.光照会使油脂中胡萝卜素、叶绿素受到破坏.从而油脂色泽变浅.而当油脂再次置于避光环境中.油脂色泽将逐渐回复.

食用油厂家解说变红,变深色的食用油到底能不能吃?

在保质期内和正常储存条件下,出现回色现象的食用油,一般来说,质量不受影响.但是,衡量食用油安全与否,颜色不是可靠指标.因为不正确的储存方法(高温、日照等),可能加速氧化,导致食用油变质.食用油颜色变深,最应该检测的指标是油脂的过氧化值,看有无超标,对于普通消费者,可以通过气味来辅助判断,如果出现了哈喇味,即便是轻微的哈喇味,这桶油就不应继续食用,闻味道时要把食用油倒出来闻,如果直接闻,闻的是瓶口上油脂的味道,瓶口处氧化哈喇味更重一些.