由于放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下是真是假?出生在上世纪70年代以前的人都会记得,当时家家户户灶台上都放着一个油罐子,里面是猪油.温度低时,猪油凝成白白的膏状;温度高时,上面的一部分会化成油;温度再高时,整罐油都化了.炒菜时,人们会放一勺猪油在锅里.并不是那时的人爱吃猪油,而是植物油不够吃,不得已而为之.

慢性病增加与脂肪摄入过多有关

上世纪80年代以后,我国的经济迅速发展,人民生活水平不断提高,食品供应日益丰富,人们想吃什么就能买到什么,很多家庭在烹调时用油往往没有节制.调查发现,近30多年来,我国城乡居民每日植物油的消费量增加了20克以上,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量.

同时,我国居民的膳食结构正在西化,畜肉等动物性食物及油脂消费过多.是食用油摄入过多、运动量减少等多种因素导致我国居民慢性病增加,而不是因为吃猪油少了.

容易凝固的脂肪要少吃

由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸种类不同,对健康的影响也不一样.一般来讲,脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,脂肪的熔点也越高.动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等.少数植物油如椰油、棕榈油中也含有饱和脂肪酸.饱和脂肪酸含有较多的胆固醇,其摄入过多是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,会继发引起动脉血管狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患心脑血管疾病的风险.因此,动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高,应少吃.