食用油四个等级是怎样划分的?超市里琳琅满目的食用油可让刘阿姨看花了眼,种类多不说,单是一个种类还划分了几个等级,刘阿姨比较了价格,等级不同价格也不同,比较之后,刘阿姨得出结论并肯定地说"一定是等级越高,营养越多,所以价格就越高!"这其实也是生活中大家常常犯的一个错误,其实食用油等级的划分是与营养无关的.那食用油等级四个等级到底是怎样划分的呢?别急,看了莱香小编的文章,保证您以后选择食用油不用为等级之分烦恼.

食用油分为哪些等级

根据国家相关标准,除了橄榄油和特种油脂之外,按照其精炼程度,如花生油\玉米油\大豆油等,一般分为四个等级,依次从较低的4级到1级,级别越高,其精炼程度越高.不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同,在用途上也是有所区别的.

食用油四个等级的区别

一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶\脱酸\脱色\脱臭等过程,具有无味\色浅\烟点高\炒菜油烟少\低温下不易凝固等特点.精炼后,一\二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失.三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶\脱酸等程序,其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,大豆油中甚至还有较大的豆腥味.由于精炼程度低,三\四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素\叶绿素\维生素Ｅ等.综合来说,一\二级油的纯度较高,杂质含量少,可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但也不适合长时间煎炸;三\四级油不适合用来高温加热,但可用于做汤和炖菜,或用来调馅等.