食用油酸败对人体有哪些危害?开封过的食用油,就会和空气接触,即使用后拧紧瓶盖,也隔绝不了空气和油的接触.油脂被氧化到一定程度后,就变成具有明显的"哈喇味"的小分子的醛,酮,酸等物质.这就叫做油脂"酸败".酸败程度越高.过氧化值的水平也会越高.

食用油要趁鲜吃

日常生活中,人们关注保质期比较多的食品是牛奶,冷鲜肉,面包等.这些即使存放在冰箱里,久了也会发生肉眼可见的品质变化,比如肉变味了,牛奶结块了,面包发霉了.而对于食用油,总觉得它是很"皮实"的家伙,不需要特别注意保存.其原因一是因为没开封的食用油保质期一般长达12—18个月.二是食用油从外观上看一般也不会发生特明显的品质变化.但事实上,食用油也应尽量趁鲜吃.

食用油酸败引发的危害

食用酸败的油脂会给身体带来不小的伤害.比如,不饱和脂肪酸的大量流失;氧化的诸多中间产物--自由基进入体内损害机体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应,甚至产生癌变;长期食用酸败的油脂,可导致人体缺乏必需脂肪酸而出现一系列症状;用酸败油脂进行烹调加工时,也可使其他食物中对氧不稳定的维生素遭受破坏.