食用油是家家户户的饮食必备,随着生活水平的提高,市面上出现了很多"籽油",比如亚麻籽油\葵花籽油\南瓜籽油等.大家可能想买又不知道它们有啥营养,该怎么吃.为此,其实每种籽油都具备独一无二的营养成分,《生命时报》特邀国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院研究员曹万新详细讲解.

亚麻籽油

含有丰富的α亚麻酸,有利于保持大脑健康并促进大脑发育,增强人体对矿物质\维生素\蛋白质等营养素的吸收,缺乏则会影响机体有效利用这些营养素.亚麻籽油烟点较低,适合凉拌,不宜煎炸食用.取少量的亚麻籽油与其他植物油调和后,也可用来炒菜.需注意的是,应掌控油温,不宜过高,热锅冷油或油在锅底微热时就赶紧放菜,以免破坏其营养成分.

葵花籽油

含有丰富的维生素E\磷脂和胡萝卜素等营养成分.此外,其所含有的钾\磷\铁\镁等无机物对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长也有一定的帮助.葵花籽油是大众较为熟悉的一类油品,建议青少年日常可多食用此油.美国西北大学的研究也发现,葵花籽油所含的α生育酚（维生素E的另一种形式）,可能有益于人体的肺功能.优质的葵花籽油澄清透明\色泽浅淡,不油腻,口感极佳.而且烹制中耐高温,油温不超过180℃时,家常做法中的炒\煎\炸烹调方式均适宜.

葡萄籽油

含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸的含量更是高达75%左右,长期食用可降低人体血清胆固醇,有效调节人的植物神经功能.此外,葡萄籽油中还含有人体必需的钾\钠\钙等矿物质,适合用于制作老人及婴幼儿营养食品,可以说是儿童\孕妇及老人的"特色油品".葡萄籽油清淡且不油腻,适合各种形式的烹饪.更重要的是,它还有助于锁住食物的味道,能够起到一定的提鲜作用.比如,制作凉拌蔬菜,仅用少量的葡萄籽油即可充分保持蔬菜原有的风味,不被其他调料所"掩盖".

油茶籽油

油茶是我国特有的油料树种,油茶籽油就是从"油茶果"中提取而成,富含天然抗氧化成分的维生素D和维生素E,能有效的补充人体所需的营养,清除有害成分,延缓细胞老化,保持细胞活力.加之低亚麻酸含量,使得油茶籽油稳定性好,易贮存,不易酸败变质.油茶籽油在不需加热的情况下,可直接用于凉拌各种荤\素菜,且口感不错,较清淡.此外,在烘烤\煲汤或清蒸时,加入一小勺油茶籽油,可使食物更加清香美味.

南瓜籽油