浸出油中的"浸出"与致癌物油关系吗?传统上,我们所知的食用植物油都是压榨得出的,所以当有人听说有的油是用化学试剂"浸出"来的,本能反应就是这样的油肯定是不安全的.虽然莱香食用油厂家生产的所有食用油都是使用传统的压榨出来的.但还是要为一些使用浸出法的厂家来解释一下,为大家普及一下"浸出"与致癌物油关系吗?

"浸出"的定义是什么

前段时间,某茶油的浸出品种被曝出"致癌物"超标,更让公众对这种"非传统"工艺的疑虑达到了新的高度.茶油中的致癌物是什么?为什么传统的"压榨油"没有,而"浸出油"中就超标了呢?实际上,植物油的"浸出法"在食用油行业中是很常见的.所谓的"浸出",是用一些非常容易挥发的有机溶剂——最常用的是正己烷(或者以正己烷为主的混合溶剂),去"浸泡"打碎的油料种子.因为植物油与这些有机溶剂的亲和力更强,所以几乎所有的油都能跑到溶剂中"."粗油"经过进一步纯化精炼,最后就得到了纯净澄清的植物油.虽然说正己烷这样的有机溶剂确实有一定毒性,不过因为它极易挥发,所以几乎不会残留在油中.根据美国环境署制定的正己烷安全标准,以及浸出油中可能的正己烷残留,一个人每天吃上几十斤浸出油也达不到有害的量.

"茶油致癌物超标"事件中的"致癌物"到底是什么

"茶油致癌物超标"事件中的"致癌物"叫做"苯并芘".它其实不是现代工业的产物.任何有机物的燃烧,都会产生苯并芘.所以,当原始祖先学会用火烤肉之后,人类就开始了摄入苯并芘的历史.即使是在天然的水源中,也可能含有一定量的苯并芘.

苯并芘是一种公认的致癌物,高浓度的苯并芘能够诱导癌症的出现.至于人类的摄入量与癌症风险之间的关系,科学上还没有明确的数据.不过,因为它对于人体没有丝毫价值,而人们又可能从各种渠道摄入,所以主管部门的要求是越低越好.中国食用油中的苯并芘安全上限为每公斤不超过10微克.考虑到人们每天吃油的量只有喝水量的几十分之一,这个"安全标准"还是合理的.

按照新闻媒体的报道,茶油中的苯并芘超标其实是食用油厂家违规操作导致的.为了最大限度地提取最后一滴油,厂家对油料残渣进行了反复高温加热.任何有机物在高温下都可能产生苯并芘,油料残渣自然也不例外.最后,这些苯并芘被"浸取"到了油中,于是有了苯并芘超标的茶油.