食品安全：勿迷信土特农产品 或含黄曲霉毒素！

小心，土特农产品的黄曲霉毒素

近日，央视曝光了油作坊利用大豆油、棕榈油等低价油勾兑花生油的“潜规则”，同时曝光了这些“土作坊”生产的花生油中一种强致癌物质——黄曲霉毒素含量严重超标。看到此新闻，我为央视点赞，又一次帮助民众提高了食品安全意识。但对此次曝光我并不感到惊讶，源于自身早已知道这一“内幕”。

黄曲霉毒素是剧毒物质

勾兑花生油其实也是为了多挣些钱，顶多算奸商，但是用劣质的花生提炼花生油卖给老百姓，那就真是太黑心了。

黄曲霉毒素（Aflatoxins）顾名思义是黄曲霉产生的毒素。黄曲霉是一种真菌，特别容易在湿热的环境中生长，广泛存在于自然界尤其是土壤中，多种动植物和坚果特别是花生、玉米等粮油农产品中，是对人体健康毒性最大的真菌毒素。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性远高于氰化物、砷化物（俗称砒霜）和有机农药的毒性。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉毒素是怎么产生的呢？肯定是来自于黄曲霉。黄曲霉是自然界中广泛存在的真菌，其数量应该比地球上人类的总数量还要多，也许比我们人类还早一步出现在地球上。黄曲霉喜欢高温、高湿、高营养的环境，但是在低温、低湿、低营养的环境下仍然生长，只是生长缓慢。

在玉米和花生生长的过程中，黄曲霉一直伴随它们。但黄曲霉在农作物中的数量是伴随作物生长过程而变化的。碰到夏季阴雨天，黄曲霉生长飞快，到秋季收获时温度和湿度有所降低，黄曲霉的活力也随之下降。作物生长过程中遇到了适宜黄曲霉生长的环境，就会使黄曲霉数量暴涨，导致采收的农作物中黄曲霉数量随之暴涨。其实，很多时候农作物在采收时就已经沾染上了大量黄曲霉，并且已经严重超标。由于黄曲霉个体较小，肉眼几乎看不到，等到生长到肉眼可见的程度已经到了严重超标的地步。

要想减少黄曲霉，可以在农作物生长过程中进行合理密植，通风透气，注意防涝，及时排水。收获粮食后要及时晾晒，减少水分，在低温、低湿条件下进行储存。在使用过程中可通过升高pH值使毒素分解或者使用蒙脱石等脱霉剂，减少毒素的影响。

碰到这种情况，人们也很无奈，总不能把辛辛苦苦收获的粮食扔掉吧？聪明的人类想出了多种办法来处理黄曲霉超标的农产品。

首先，人们想到人类自己吃的话会中毒，那就给饲养的家禽家畜们吃吧，反正他们的命迟早要献给人类。于是，大量的染毒农产品被做成饲料喂给牲畜。还好，黄曲霉毒素在动物肉中的残留相对比较少。当然，给动物吃后动物也会中毒，轻则生长缓慢、上吐下泻，重则也会引起死亡。于是人们将不同产地、毒素含量不同的农作物进行混合稀释，高的和低的混合后取平均值，就获得了可接受的毒素含量的饲料。