素食者应该拒绝哪类食用油?素食者注意啦,怎样挑选和使用食用油呢?怎样吃营养才能跟得上?食用油中的重要营养素食脂肪酸,而脂肪酸的比例是否合理是食用油的营养中心.脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,后者又包括单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸,亚麻酸等).必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸,亚油酸和亚麻酸是人体的必需脂肪酸.

素食者使用油脂健康指南

素食者从健康考虑应该尽量少用煎,炸等大油,高温的加工方法.尽量采用把食物蒸熟或者煮熟以后用油拌食,那时就可以采用不饱和脂肪酸类油脂了.素食者更应慎食路边小店的油炸,油煎食品.除了以上分析以外,小店的油来源不明,高温反复使用使油变质有毒都是我们拒绝的理由,如果店主还把这锅油荤素混煎那就更不堪设想了.

吃素食要拒绝含有反式脂肪酸的食品

反式脂肪酸是把不饱和脂肪酸经过氢化变成固体脂肪,俗称人造奶油.人体无法利用反式脂肪酸.更糟糕的是反式脂肪酸像一把不能开锁的钥匙插入身体化学的锁中,占据了位置使得有益的不饱和脂肪酸不能进入.素食者不能以为人造奶油并非奶制品而忽略了它的危害作用.人造奶油常被加入各种糕点,饼干中,食用糕点,饼干前要细读成分表.即使从食物中摄入非常少量的饱和脂肪酸,反式脂肪酸或胆固醇也能逐渐增加血液中"坏"胆固醇的含量,增加心血管疾病的风险.所以对这类不是人体必需反而有害的脂质,不能讲"适量摄入",应尽量避免摄入,尽量用不饱和脂肪酸取代.

制油工艺素食主义也需了解

同样品种的油,压榨法的质量优于浸出法.而在压榨法获得的油中,冷压榨法的质量又优于热压榨法.这是因为冷压榨法没有对油料饼进行加热,保持了油料的原来状态.浸出法是用6号溶剂汽油对油饼进行浸泡,使油料中的油脂溶解在汽油中,再利用汽油和油脂的沸点不同,蒸出汽油,获得油脂.为了提高出油率,油饼被多次重复利用,汽油和油脂溶合在一起,难免会被污染.以浸出法加工的金浩茶油被曝致癌物苯并(a)芘超标,就是一例.即使浸出法获得的油中的有机苯没有超标,长期食用时要不断将这些有毒物质排出,对人的身体也是一种负担.