小常识之食用油脂的品性特质

食用植物油脂的品质特性是什么?市场上的植物油林林总总,品类很多.食用油要常常换着吃,但是要逐一去了解实在太麻烦啦.今天莱香小编就为大家整理了一下生活中常用的植物油脂的各种特性,非常简单,保证大家看一遍就了解啦!

1.花生油花生油以花生仁为原料榨取而成,由于精炼程度的不同,颜色分为三种:乳白色,浅 黄色和橙黄色.花生油色泽清亮透明,具有花生的清香气味和滋味.

2.豆油以黄豆为原料榨取制成.有二种颜色为浅黄和和棕色,有豆腥味,加热时可出现泡沫.

3.香油以芝麻为原料榨取而成,根据加工设备的不同可分两个品种:芝麻油和小磨香油.芝 麻油,又称麻油或大槽油,用压榨法制成.颜色为浅黄色、黄色和棕红色三种.小磨香油颜 色深红,是把炒熟的芝麻,经过研磨,加水搅拌、扬荡而制成,油中保留有芝麻酚等呈香物 质,有一种令人爽心的特殊香气.

4.葵花籽油葵花籽油是以向日葵籽为原料榨取制成,颜色呈浅黄色或青黄色二种,油体清亮 透明,气味芳香,滋味纯正.

5.棉籽油棉籽油以棉花籽为原料榨取制成,可分毛棉油、卫生油和棉清油三种.毛棉油,有 棉籽腥味,呈黑褐色或浅红色两种颜色;同于毛棉油未经精炼,油中含有游离棉酚,长期食 用易导致慢性中毒.卫生油颜色呈浅黄至深黄,有碱味,特别是新油中碱味更深,而且不如 拜油清亮透明.棉清油是精炼后的棉籽油,颜色呈浅黄色或黄色,且澄清透明,其亚油酸含 量较高.

6.菜籽油菜籽油是以菜籽为原料榨取制成,可分油菜籽和芥菜籽油两种,颜色呈金黄色和棕 黄色.

7.胡麻油胡麻油以在胡麻为原料榨取制成,按精炼程度不同,分为毛渍和精炼油二种.毛油 为褐黄色,精炼油为浅黄色,且有一种特殊气味.