油脂有哪些基本的物理特性?食用油是生活中的必备品,食用油使我们的菜肴更加美味,但是天天吃的食用油如果选择不当,买到劣质品,那对身体健康是十分不利的,所以今天莱香食用油厂家就带大家一起来了解一下油脂的一些基本物理特性,了解油脂的一些特性对我们以后选购食用油是十分有帮助的.

食用油的颜色特性

大部分油脂的颜色受所含胡萝卜素影响,带有黄红色,其他还含有绿,蓝和茶色成分.测定油脂颜色常用的方法有分光光度法,色彩计法,比色法等,含色素成分多的色度值较大.有纸制品的色度受原料种类,新鲜程度影响很大,精致程度越高,颜色越淡.但橄榄油,芝麻油为了保持香味,往往不进行脱色,脱臭处理,色泽较浓.即使是精制的油放陈后也颜色变暗.空气,光线,温度都会使油色变浓,尤其是加热后.

了解油脂的密度

油脂的密度与脂肪酸的构成有关,一般不饱和脂肪酸,低级脂肪酸,羟基酸含量越大,密度越大,所有的油脂都比水清,相对密度0.7~0.9.一般油脂在15℃时,相对密度为0.91~0.95,油脂越陈旧,密度越增加.

食用油脂的熔点

由于油脂一般由不同的脂肪酸成分组成,其熔点不是一个固定的温度点,即在一定温度范围内软化溶解.为此,熔点可规定为透明熔点和上升熔点.油脂的熔点依其组成成分的脂肪酸不同而不同.含饱和脂肪酸多的动物油,在室温下为固体,熔点较高,含不饱和脂肪酸多的植物油,在室温下为液体,熔点较低.