怎样避免炒菜油烟危害我们的身体健康？咱们的中华菜肴美味可口，“炒”是我们日常生活中用到最多的烹饪方式，而炒菜所产生的油烟也是不可避免的，炒菜油烟是看不见的杀手，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察，女性罹患肺癌的几率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。

解读厨房油烟

在我们中国传统家庭，家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多，相关流行病学研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上。

另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，更增加了室内空气污染，人吸入以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病，严重者可招致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心最近指出，中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。

五招减少厨房油烟

1.用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。因为用过的油其烟点（油冒烟时的温度）会下降，这就意味着炒菜时油烟会更多，对操作者会造成更大的伤害。

2.尽量不要选择爆炒、煎炸、过油的菜式，因为这时候锅里往往已经是冒很大的烟后才放菜，其温度往往会超过220℃，这时候会产生大量的有毒物质或者致癌物。

3.炒菜时还没有油烟时候就把菜放进去，这时候油温往往不高并且炒菜温度适宜。