香油可是美味佳肴的"点睛之笔".无论是凉菜,炒菜还是汤品,大家都知道出锅之前加几滴香油会使菜肴更能调动人们的胃口.炎热的夏季,可以令许多人食欲大振.但是,市场上出售的香油品种繁多,怎样才能分出优劣?下面来介绍一下纯正香油和普通芝麻油的特点以及鉴别方法.

辨别香油之观察法

采用水代法制取的纯正香油色泽透明鲜亮,而普通芝麻油容易出现少许的浑浊物质.

辨别香油之闻香法

就是常说的"闻香识香油".因为纯正香油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香,纯正香油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征,但到目前为止,这种香味的鉴别方法仍以感官为主.尚无定量的标准.

辨别香油之加热法

纯正香油加热后色泽微微变深,没有任何析出物产生.有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽;普通的芝麻油色泽较深,加热后有明显的析出物.

辨别香油之冷冻法