最适合存放食用油的条件是什么?奋斗在厨房的家庭主妇们,有一部分人,会习惯性的将食用油和油盐酱醋盐糖等调料长期放置在灶台边,做菜时随手取用非常方便.但是这个习惯一定要改掉,尤其对您家的食用油,多把手儿,现在赶紧给它"搬个家"吧!

实验找出适合存放食用油的条件

为了找到防止食用油氧化的适宜存放条件,研究人员通过实验室模拟家庭用油环境.假定一个三口之家,购买了5升规格的玉米油、大豆油、葵花籽油等食用油,每天取用100克(根据中国居民膳食指南推荐的每人每天油脂使用量25—30克来计算,并且充分考虑现在大多数家庭几乎仅有一餐集体在家吃的情况),将油品放置于不同的位置,然后开封后每周检测一次过氧化值,直至油全部取完为止.

位置1:将食用油放在厨房的操作台上(室温25℃且不避光);

位置2:放在灶台旁(烹饪时温度较高,温度为40℃且不避光);

位置3:放在远离灶台的橱柜(室温25℃且避光);

位置4:放在挨近灶台的橱柜(温度40℃且避光).

通过实验发现:长期放厨房桌面上的食用油比放在橱柜里的氧化速度快2—5倍.而避光情况下,放在灶台旁橱柜的食用油比放在远离灶台的橱柜更容易发生氧化.说明光照、高温都是促进食用油氧化的因素.