芝麻油的市场乱象

随着夏季的到来,凉拌菜是夏季餐桌的宠儿,很多人都会购买香油给凉菜调味.然而近日有媒体曝光:市场上近一半的散装香油造假.打着"现磨香油"的芝麻油,很多都是在芝麻油里添加色拉油甚至芝麻油香精制成的.根据我国2009年开始实施芝麻油国家标准规定:芝麻油只能使用芝麻作为原料,各类芝麻油不得混入其他植物油或非食用植物油以及香精\香料等食品添加剂.质监人员表示,用劣质玉米油和香精\色素勾兑出来的"香油"对人体的肝肾都有很大的危害.

一.调和芝麻油盛行

日前,有媒体曝出芝麻油掺假问题,一时间让芝麻油成为关注焦点.芝麻油营养价值高\价格成本自然也高,一斤纯芝麻油的成本至少在18元之上.然而一斤成本至少在18元以上的纯芝麻油到了流通环节却变得异常便宜,大量流入餐馆和农贸市场的芝麻油甚至能低到9元一斤.

近几年芝麻价格高涨,芝麻油的售价也随之走高,但部分企业想利用低价保证市场.因此,为了保证市场的同时,保证利润,一些生产厂家就会掺杂其他价格较为便宜的油,比如少量的玉米油\豆油等.由于国标并没明文禁止不能生产调和芝麻油,所以商家在芝麻油中掺入了色拉油降低成本,取名"调和芝麻油",这属于打擦边球,钻国家标准的空子.市场上卖的芝麻油大多也都是调和芝麻油,不同的是正规的生产厂家跟企业对调和芝麻油会有标示.

二.芝麻油里一颗芝麻也没有

相比在芝麻油中加入色拉油调和冒充芝麻油,更绝的是一颗芝麻都没有的"芝麻油".虽然调和芝麻油的品质远低于纯芝麻油,但还是属于"打擦边球".然而现在有一种香油香精,只要一滴,就可以配制出"小磨香油"的味道.在散装色拉油里倒上一点芝麻油香精,不用加一粒芝麻,就能勾兑出浓香的"芝麻油",色泽\味道都让人难以分辨,且价格极低.这样的油主要流入街头早点摊\麻辣烫\小餐馆\火锅店.根据了解,香精一斤最高40元,可勾兑一吨香油.

据陕西师范大学食品工程与营养科学学院副院长张宝善介绍,香精虽能改善食品本身的香味,甚至使本身没有香味的食品产生香味,但其主要配料都是化学合成的,没有任何营养价值,不可以代替香料.香油精,本身是一种食用的香料,也是食品添加剂的一种.如果在香油的加工过程中,超量使用了相应的食用香料,可能会对人体的消化系统带来一定的影响,严重的话可能会引起腹泻\呼吸急促\呼吸困难等症状.

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