芝麻油是不是越香越好?芝麻油,顾名思义就是从芝麻中提取出来的油,具有特别的香味,故又称为香油.很多消费者都已香油的香气的轻重来判断香油的好坏,那用这种方法来判断香油的好坏是否正确呢?

仅凭香味是不能判断芝麻油好坏的

据莱香芝麻油研究专家介绍,目前国内许多家庭式生产企业和小作坊在芝麻焙炒过程中缺乏规范的、准确的生产过程控制,单凭感觉和经验,甚至有的生产者为了增加芝麻油的香味,故意加大焙炒时间,使其生产的芝麻油有更浓的香气和色泽,但这种香气不是芝麻油香而是炒糊的焦香,是脂肪燃烧所产生的,脂肪燃烧会产生大量的苯并芘,苯并芘是一种严重的致癌物质,此项指标也是在食用油中国家必须强制检验的,如苯并芘超标则判为不合格产品,而且这些物质会对人体的肝脏造成很大损害,也会破坏维生素等营养物质.所以仅凭香味是不能判断芝麻油好坏的.

日常生活中如何鉴别香油的好坏

用水鉴别:用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠.掺假香油的油花小而厚,且不易扩散.

颜色识别:将油提子盛满香油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明香油中掺有菜子油,因为纯正的小磨香油呈红铜色,清澈,香味扑鼻,一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡.

用冷冻法鉴别:将香油放在-10℃的冰箱中冷冻观察,纯香油为液态,而掺假香油在此温度下开始凝结.

加热识别:将香油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜子油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现.