自榨油好坏难分,谁对谁错?有人说自榨油才是真的健康,自己做的没有任何添加,这才是真正的健康.可是有人就反对了,自榨油能致癌,自己加工的过程中的黄曲霉素都没去除,肯定是对健康不利的.那事实是怎样的呢?自榨油好不好,到底能不能吃呢?

"毛油"与"精炼油"油什么区别

无论压榨油还是浸出油,未经进一步加工处理的都是"毛油",只有经过精炼后才变成更安全的"精炼油".所以自榨油就是属于毛油,由于毛油未经过精炼,因此可能含有黄曲霉素、水分、杂质、游离脂肪酸等.毛油的杂质多、烟点低、保质期短.其中,特别需要注意的是,在新榨的食用油中往往黄曲霉素偏高.而黄曲霉素B1被世界卫生组织列为"已知的最强致癌化学物之一",其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍.

大部分食用油必须经过"脱胶、脱酸、脱色、脱臭"等流程,变成"精炼油".精炼油根据精炼程度分为4个质量等级:1级是色拉油,2级是高级烹调油,3、4级是半精炼油.精炼等级越高,色泽越浅越清亮.

自制油品正确的使用方法

如果一些人认为自制油的味道更香,一定要使用的话,最好拿这些油来拌肉馅或者拌凉菜,避开爆炒等高温加热的过程.另外,需要注意的是,杂质多的油品,保质期也会大大缩短,如果普通的油品保质期有两个月,那么有些自制油的保质期恐怕都不到一个星期就会变质,特别是那些放在灶台附近的油,保质时间更短.