纯花生油好吗?春节将至,从采购年货到年夜饭,再到年后的平常生活,压榨花生油都是餐饮食材的主角之一.然而,从发生质变的"哈喇油"、反复使用的"回锅油"、到令人作呕的"地沟油",人们对食用油的安全越来越失望,有人甚至偏执的认为:花生油,越纯越好.那么花生油真的是越纯越好吗?下面我们一起来了解一下.

人们普遍认为花生油越纯越好

在不久前举办的第七届中国药膳养生技术烹饪大赛上,各种食用油云集,参赛选手们也各取所需,有的用花生油、大豆油、菜籽油炒制热菜;有的用橄榄油、芝麻油调拌凉菜;有的用山柚油炖制白斩鸡……由于食用油的品种不同,烹饪技法和食用方法也不一样.

在名厨大师们看来,花生油的质量,并非越纯越有营养.然而,有的年轻厨师则认为花生油纯点好,甚至以为越纯越好.在某种意义上说,年轻厨师对花生油"以纯度决定取舍"的鉴别方法,还缺少"水至清则无鱼"的人生感悟.我国新出台的食用油质量标准,涉及花生油、大豆油、葵花油等8种常用食用油,共划分为四个等级:一级、二级、三级、四级.其分级是依据食用油的加工工艺和精炼程度来定的.一级油的精炼程度最高,看上去更清澈透亮,四级油则属于最差等级,于是,便有人误认为:食用油等级越高,营养价值越高.

花生油并不是越纯越好

中国粮油学会的专家告诉我们,中餐烹饪大可不必盲目追求花生油的精炼程度高和油色清澈透亮,一级油在过度加工精炼过程中,流失了油品中原有的胡萝卜素、维生素E等天然营养素,其营养价值反而大打折扣.所以,如果从营养成分保留的角度考虑,四级油反而是最好的,不过,三级油、四级油中含的杂质也较多,消费者可根据自己的需要做出选择.中国烹饪协会营养专业委员会的专家说,有的花生油看上去油色清澈透亮,但是油里却有棉质絮状物,其实是因为花生油的凝固点是13℃左右,冬天很容易出现絮状物等凝固现象,这属于正常的物理变化,受热后即可恢复原状.一般来说,有了这种絮状物,看似油脂不纯,其实并不影响花生油的品质和正常食用.

纯花生油好不好?其实在选购花生油时,消费者既要从感官上识别色泽、透明度,也要在标识上鉴别商标、标志、等级,还要从营养、保健角度上考虑,其实花生油并非越纯越好.像莱香花生油一样,只要是符合国家食用油标准的品牌花生油都可以放心食用,而且营养价值会比纯花生油更高一些,咨询电话:400-187-1009.