花生油和大豆油哪个好?花生油和大豆油是我们日常生活中食用最多的两种植物油,但是对于食用花生油和大豆油的好处您了解多少?食用花生油和大豆油哪个更好?今天我就将两种植物油的营养成分和烹制用途等方面的知识与大家分享一下,希望对大家有所帮助.

花生油和大豆油的营养成分

花生油的营养成分    

花生油含不饱和脂肪酸80%以上,其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%,另外还含有方面软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%.从营养成分来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收.据国外资料介绍,经常食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量.此外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质,经常食用可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病等疾病.花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退.

大豆油的营养成分

大豆油中含棕榈酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%.从营养成分来看,大豆油的脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,经常食用能明显的降低人体内血清胆固醇含量,预防心血管疾病.大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,这些营养成分对人体健康均非常有益.另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以说大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油.

花生油和大豆油的烹制用途

花生油的烹制用途   

花生油色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,烹制用途广泛,烤炸煎炒皆宜,是一种较易消化和吸收的植物油,而且花生油的耐热性略高于其他食用植物油,最适用于日常炒菜.但美中不足的是花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此用花生油炒菜的时候,不要将油的温度烧的过高,温度过高的话,容易产生黄曲霉素,一般情况下,花生油烧到八成热就可以炒菜了,用花生油炒菜的时候最好是先放盐炸锅,这样也能够减少黄曲霉素的产生.

大豆油的烹制用途 

大豆油的色泽较深,有特殊的豆腥味,由于含有较多的亚麻油酸,大豆油较易氧化变质并产生"豆臭味".大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量α-亚麻酸,饱和脂肪酸非常少,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,所以大豆油与其他食用植物油相比热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫.因此,大豆油最好用于烹调,比如做面点\煲汤\炖煮及调陷等,不宜长时间高温烹炸食物.从食用品质看,大豆油不如花生油,如果我们平时豆制品吃的很多,大豆油的物质从豆制品里已经摄取了,也就是多不饱和脂肪酸摄入很充分了,就没有必要天天用大豆油了.　

花生油和大豆油哪个好?综上所述,两种食用油各有各的营养特点,花生油和大豆油的营养成分构成不同,所以没有可比性.我们在日常选购食用油时,应根据自身摄入营养和烹调习惯的需要有目的地进行选择,做到健康生活有滋有味.莱香花生油、大豆油等系列植物油,为追求健康生活品质的消费者带来健康、美味的饮食体验,咨询热线:400-187-1009.