煎炸要少吃,食用油高温对人体危害到底有多大?有部分家庭习惯高温烹饪,比如把油加热到高温再放入葱姜爆香,或者经常用煎炸食品做早餐,比如油条煎包等.其实这些做法都是错误的,好吃不一定健康,食用油在高温煎炸下会发生化学变化,会破坏食物中的必须脂肪酸,从而对人体产生伤害.

煎炸过程中的那些你不知道的化学反应

在煎炸中,破坏最快的正是那些对身体有益的不饱和脂肪酸,而它们被破坏之后还会转变为不健康的反式脂肪.煎炸的主要危险是脂肪在高温下过度加热所产生的强力促使癌症发生的氧化剂,富含脂肪的肉类在煎炸或烧烤时,就会产生大量此类物质.研究还发现,经高温食用油煎炸的食物中不管有没有脂肪,都会产生丙烯酰胺,而它也是一种促进癌症发生的物质.食物中丙烯酰胺的安全上限设定为10微克/千克,然而炸薯片中的含量在100倍以上.

正确的使用法是什么

食用油健康用法,把食用油倒入炒锅后,在油温未升高时,马上放入葱、姜等调味品,火不要太大;随着油温慢慢升高,翻动调味品,煸出香味.一定要在调味品尚未变色时,放入要炒的菜,待锅内产生足够的温度后,要加入水或水基的调味汁,让食物在较低温度下"蒸煎",相比高温爆炒要健康得多.因为没有变褐或烧糊,所以可避免氧化剂或丙烯酰胺等致癌物质的产生.

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