怎样通过色泽来辨别优质花生油?通常我们在超市或者市场购买花生油时,成品的包装食用油都是未开封的,我们不能拆开来通过气味来判别好坏,除了看花生油公司生产标签贴牌以外,只能通过色泽来判断花生油的优劣.优质有机花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质,而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油.

花生油的色泽感官辨别

进行花生油色泽的感官鉴别时,可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价.

良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色.

次质花生油——呈棕黄色至棕色.

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光.

透明度辨别

良质花生油——清晰透明.

次质花生油——稍混浊,有少量悬浮物.

劣质大豆油——油液混浊.

杂质和沉淀物辨别

良质花生油——有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2%,加热至280℃时,油色不变深,有沉淀析出.

劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有大量沉淀物析出.

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